Коллекция рецептов медовых вин: виноградное, вишневое, яблочное
Рецепты медовых вин пришли к нам из древности. Конечно, со временем они видоизменялись, но сама суть — приготовление вина из меда с добавлениям ягод иди фруктов — осталась за века неизменной.
Вино с медом делали еще в Риме в времена Римской империи.
Мы собрали для вас как классические рецепты вина из меда, так и уже современные, расскажем, как сделать виноградное вино с медом, поделимся другими рецептами.
Медовое виноградное вино
Виноградное вино с медом делается обычным способом: вода разводится с медом в соотношении 3 к 1, далее в сусло вливается свежевыжатый виноградный сок, добавляются живые дрожжи, все это отправляется бродить в тепле на 3 недели, после чего ставится в холод и дважды сливается с выпавшего осадка.
Яблочно-медовое вино
Чтобы приготовить вино из яблок с медом, нужно взять:
- 5 литров сока кислых яблок
- 5 литров воды
- 1,5 килограмма меда
- 0,5 литра спирта
- дрожжевая закваска
- гвоздика, корица, мелисса, кардамон, бадьян, лимонная эссенция и розовое масло — по вкусу.
Яблочный сок смешать с медом и водой и поставить на час на слабый огонь. Затем дать остыть, перелить в емкость, где будет происходить брожение, добавить дрожжи. Оставить в тепле бродить.
Когда этап бурного брожения будет завершен, опустить на несколько часов в емкость все приправы, зашитые в марлю, влить розовое масло и эссенцию и оставить еще на месяц, постоянно перемешивая. Потом оставить его на две недели в покое в прохладном месте, дождаться выпадения осадка и слить, разлить по бутылкам, закупорить и поставить в подвал. Яблочное вино с медом готово.
Красное медовое вино
Чтобы приготовить домашнее вино с медом по этому рецепту, вам потребуется:
- 2 килограмма вишни
- 1,5 килограмма меда
- 10 литров воды
- 1 литр закваски из дрожжей и азотистые вещества
- 20 граммов высушенных корочек апельсина
- 100 граммов миндаля
- 10% раствор желатина или агар-агар — 100 миллилитров.
Ягоды промыть, размять в тазу прямо с косточками, добавить к ним воду и мед и поставить на час на плиту на медленный огонь. Затем перелить в емкость для брожения, добавить закваску и азотистую смесь и оставить бродить в тепле.
Апельсиновые корки и орехи истолочь в ступке, зашить в полотняный мешочек и положить после завершения брожения в вино, оставить еще на три дня.
Влить желатин (агар-агар), размешать и подождать какое-то время, пока вино не станет светлым, после чего его можно слить с осадка и подвергнуть пастеризации, чтобы оно могло простоять в холоде длительное время.
Красное вино с медом по этому рецепту получится на удивление пикантным и необычным, с явным привкусом меда и миндаля, с тонкой ноткой цитрусовых.
