Как приготовить домашнее вино из забродившего вишневого варенья

Советов всего (3)

ЕленаПодольская.

Возможно и так: Технология приготовления домашних вин

Тщательно отсортированные промытые плоды и ягоды освобождают от чашелистиков, плодоножек, кистей. Затем яблоки, груши и айву дробят на кусочки в 5—6 мм шинковкой с диском. Предварительно у плодов удаляют семена. Ягоды раздавливают деревянной толкушкой в эмалированном ведре или деревянным валиком на деревянном лоточке. При дроблении вишен раздробленных косточек должно быть не более 5%. Полученную мезгу немедленно обрабатывают одним из способов в зависимости от консистенции сока.

Первый способ. После дробления в мезгу вишни, белой и красной смородины, имеющих жидкую консистенцию сока, добавляют 200—300 г воды на 1 кг мезги, перемешивают и тотчас же подвергают прессованию для извлечения сока.

Второй способ. Раздробленную мезгу выливают в эмалированное ведро или стеклянную бутыль с широким горлом. Посуда должна быть заполнена мезгой на 3/4 своего объема. Туда же добавляют воду, подогретую до 24°С (250 г воды на 1 кг мезги), и четырехдневную закваску дрожжей. Затем мезгу перемешивают, покрывают посуду чистым полотенцем и оставляют не менее как в двух баллонах (бутылях), один из которых должен быть меньше другого, чтобы вином из меньшего доливать большой баллон. После окончания бурного брожения большой баллон доливают доверху, а из меньшего баллона вино переливают в еще меньшую тару до горлышка. Затем через 3—4 недели продолжается тихое брожение, окончание которого определяется отсутствием сахара на вкус, а также осветлением вина.

Так как на дне посуды образуется осадок, то вино надо отделить от него. Для этого бутыль с вином ставят на табуретку, а пустую посуду на пол. В вино погружают резиновую трубку так, чтобы она была на 3 см выше дрожжевого осадка. С другой стороны этой трубки втягивают ртом прозрачное вино, и, когда оно начнет течь, опускают конец шланга в стоящую ниже бутыль. При помощи этого сифона вся жидкость из верхней посуды спускается в нижнюю. Оставшийся дрожжевой осадок переливают в меньшую бутыль, дают ему еще раз отстояться, после чего таким же способом сливают прозрачное вино. Гущу фильтруют через матерчатый фильтр.

Отфильтрованным вином наполняют баллоны до половины горлышка, укупоривают пробками или деревянным шпунтом и ставят в холодное (по возможности) помещение для отстоя. Через месяц вино снова снимают с осадка. Вино в таком незаконченном виде называется виноматериалом. Оно еще не выдержано по кондициям. Для того чтобы придать виноматериалу мягкость, полноту вкуса и сладость, в него добавляют сахар (для ликерных вин — 200 г на 1 л, для десертных — 100—160 г на 1 л, а для полусладких — 50 г на 1 л вина). Сахар вносят в виде сиропа, растворенного в небольшом количестве отлитого подогретого вина. Готовое сладкое десертное вино сливают в бутыли до половины горлышка, плотно закупоривают пробками (корковые пробки заливают смолой) и наклеивают этикетки.

Правильно приготовленное десертное вино не подвержено заболеваниям, например, уксусному скисанию, и не плесневеет при любой температуре хранения. Но при температуре выше 15°С в неполно налитой посуде вино мутнеет, буреет, окисляется и приобретает очень неприятный вкус.

Вина из разных культур приобретают максимально хороший вкус при разных сроках выдержки. Так, вина из белой, красной, черной смородины, малины, вишни готовы по вкусу к употреблению, вино, разлитое в бутылки, нужно пастеризовать при температуре воды в бачке 75°С в течение 30 мин.


Похожие записи:
  1. Лечебная натуральная краска Ааша Хербалс Вишневое вино, созданное по рецепту аюрведы. Это исключит
  2. Книга: Домашнее виноделие
  3. Как приготовить вишневое вино
  4. Целебные свойства красной рябины, технология приготовления вин из ее плодов
  5. Вишневый сок
  6. Домашнее вино из вишни: технология приготовления
  1. Делаем вино сами.
  2. Вишневое варенье
  3. Пороки вин и способы их предупреждения и устранения
  4. Вишневое вино
  5. Вишневое вино в домашних условиях